2013年創業の全国トップクラスの鶏料理専門店

著者撮影
直営農場で自然に近い状態で長期間肥育されたこだわりの鶏（シャポン）を部位ごと味わえる鶏料理専門店。店主自らが、養鶏から食肉加工まで手がけていることが特徴なお店だ。

ウッド調の店内は、真ん中の調理場を挟み左右にカウンターとテーブル席に分かれており、席は38席ほど。

メニューは、鶏の希少部位を備長炭で自ら焼く鶏焼きの他、鶏刺し、鶏しゃぶなど、「鶏」という素材にこだわった料理で構成されている。

シルキーな舌ざわりの鶏刺し

著者撮影
お店が所有する自社農場だから提供出来る鮮度抜群の鶏刺しは新鮮そのもの。鶏は、新潟産のお米メインの自家配合された飼料のみを食べて育った健康的な名古屋コーチンを交配した地鶏だ。

美しいピンク色の身が鮮度の良さを感じさせる。 
部位は、もも肉、笹身、キンカン、レバー、ハツなど11種類。味わいは非常に濃厚な旨みと抜群の歯応えが特徴。身はプリッとした張りがあり素晴らしい甘味が印象的で、部位によっては歯ごたえもしっかり。

新鮮さと厳選された鶏独自の旨みが楽しめる鶏刺しである。

絶妙の火入れと塩加減で比内地鶏を操る！「蘭奢待」で比内地鶏を深く知る

著者撮影 焼⿃という料理に真摯に向き合う「焼鳥道」。タベアルキスト和久井真行が理想の焼⿃を出会うべく、焼⿃の「鶏⾁」「タレ・塩」「⽊炭」の 3 つの要素から全国各地の焼鳥を掘り下げるコラムだ。詳しい...続きを読む >

「鳥さわ」流、 唯一無二の“極レア焼き鳥”の秘密

おいしんぐ！編集部 日本各地を巡りながら、年間500軒以上を食べ歩いているタベアルキスト和久井真行。日頃から幅広いジャンルを楽しんでいる彼が、いま最も興味をそそられると語るのが「焼き鳥」。「鶏肉をタ...続きを読む >

新鮮な雄鶏のみを使用！「焼鳥 トリビアン」で甲斐路軍鶏を深く知る

著者撮影 焼⿃という料理に真摯に向き合う「焼鳥道」。タベアルキスト和久井真行が理想の焼⿃を出会うべく、焼⿃の「鶏⾁」「タレ・塩」「⽊炭」の 3 つの要素から全国各地の焼鳥を掘り下げるコラムだ。詳しい...続きを読む >