佐原で300年の伝統を誇る老舗の鰻屋

著者撮影
鰻の調理法も老舗ならでは。江戸時代からの伝統を守っている。焼くのはもちろん紀州備長炭で、鰻自体の熱を利用した箱蒸しにしているのが特徴だ。

箱蒸しは、白焼きしたうなぎを箱の中へ入れ蒸気を使わず蒸し、大事な脂を程良く残す。それを濃い目のタレにくぐらせ、強火で焼き上げることで更に旨味が凝縮させる調理法。ちなみに、箱蒸しは今ではこちらのお店だけだといわれている。

圧倒的な迫力が伝わる「じか重」

じか重（並）：3,500円（税込）著者撮影
じか重は、並でもご飯が隠れる程たっぷり敷き詰められた状態で提供される。創業以来継ぎ足しながら使用しているタレは、関東特有の濃いめでコクがある。

紀州備長炭でしっかりと焼き上げられた鰻は、香ばしく濃い目のタレと鰻の脂の相乗効果で香ばしさ抜群だ。そして身は江戸前風のように柔らかではなく、しっかりとした歯応えがある。

鰻自体にたっぷりと濃い目のタレが掛かっているが、やや固めに炊かれたご飯にはあまり掛かっていないので、ご飯そのものの美味しさも楽しめる。

その香ばしさと、力強い味わいは漢の鰻と表現しても良いほどの逸品である。
　

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