この料理を食べる為に訪れたい Vol.125

ホルモンを凌駕するタレの味わい！大阪、ホルモン道場の「ホルモン盛り合せ」

著者撮影
大阪メトロ御堂筋線の動物園前駅から徒歩3分ほど。大阪新世界のメインストリートであるジャンジャン横丁の一角にあるホルモン料理専門店「ホルモン道場」。新世界名物のホルモン焼きが楽しめるお店だ。

創業昭和30年のホルモン料理専門店

著者撮影
ジャンジャン横丁の象徴的存在でもあるこちらのお店は、様々な部位のホルモンを店員が鉄板で焼いてくれるスタイルのお店だ。

店内は、コテと鉄板の当たる音、ホルモンを小手で押し焼く時のジュッという音、そしてホルモンダレの香ばしい香りが唯一無二の空間を作っており、席は厨房を囲むコの字型のカウンターのみで16席ほど。

メニューは、ホルモン、マルチョウ、ツラミ、ココロ、バラ、アブラ、ミノ、タン、赤センなどホルモンメニューがメイン。尚、付け合わせのモヤシを少なくしたり抜いたりすることも可能だ。

著者撮影
見事なコテさばきで焼き上げてから提供されるホルモン盛り合せは、ハツ、キモ、アカセン等の魅力的な部位がたっぷり。甘辛のウスターソースがベースの特製タレで焼かれ香ばしく焼き加減も絶妙だ。

著者撮影
適度な酸味が効いた特製ダレが、ホルモン独特の生臭さを消し、ホルモンが苦手の人でも食べやすい味に。一緒に盛られているモヤシがシャキシャキでアクセントになっている。ホルモンは、しっかりとした歯応えで食べ応えがあり、特製ダレと不思議と調和しているのが魅力だ。

尚、秘伝の特製ダレは、醤油・ウスターソース・中濃ソースの他、ケチャップ・塩・砂糖・味醂・酒・土生姜・ニンニク・りんごなど約20種類ほどが入り仕上げられているそうだ。

まさに秘伝の特製ダレが醸し出すオンリーワンのホルモン焼きである。

こちらもチェック！

著者撮影鹿浜三丁目バス停から徒歩5分。または南北線の王子神谷駅からタクシーで約５分ほどの場所で、足立区鹿浜の神明通り商店会にひっそり佇む日本一有名な焼肉屋といっても過言でない名店「スタミナ苑」。こ...続きを読む >

著者撮影昭和の時代、秩父の一大産業であったセメント業の労働者たちの胃袋を満たしていた豚ホルモンが味わえるホルモン専門店『高砂ホルモンお花畑駅前』。店内は昭和の香りを色濃く残した懐かしいコの字のカウ...続きを読む >

※以下のお店情報は記事投稿日時点のものです。訪れる際には予め営業日時をお店にご確認ください。