特 集

• 
  伝統を受け継ぎながらも、時代に合わせて変わり続ける。

  地元の酒米「オオセト」と共に歩む綾菊の奮闘。 綾菊酒造 代表取締役・岸本健治さん
• 
  全員醸造、全員営業で「街の元気のシンボルになりたい」

  個性あふれる６人が挑む“ワンチーム”の地酒造り。 川鶴酒造 六代目蔵元・川人裕一郎さん
• 
  人とは違うやり方で見つけた自分の居場所

  デジタルとアナログをミックスして「おいしい」を追求する実験室。「INACASA」オーナーシェフ・稲崎匡彦さん
• 
  国内2％、世界の1%を目指して――

  木桶仕込みの醤油を孫の代にも残したい。「ヤマロク醤油」５代目・山本康夫さん
• 
  型にはまらない。常識にとらわれない。

  自分らしさを探して行き着いた、日本料理とナチュラルワインの世界。 「おか田」店主・岡田邦晴さん
• 
  1日だって妥協はしない！いい魚を作るために

  オリーブハマチに凝縮された緻密なデータとこだわり。「島野養魚」代表・嶋野文太さん