特 集

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  人とは違うやり方で見つけた自分の居場所

  デジタルとアナログをミックスして「おいしい」を追求する実験室。「INACASA」オーナーシェフ・稲崎匡彦さん
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  国内2％、世界の1%を目指して――

  木桶仕込みの醤油を孫の代にも残したい。「ヤマロク醤油」５代目・山本康夫さん
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  型にはまらない。常識にとらわれない。

  自分らしさを探して行き着いた、日本料理とナチュラルワインの世界。 「おか田」店主・岡田邦晴さん
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  1日だって妥協はしない！いい魚を作るために

  オリーブハマチに凝縮された緻密なデータとこだわり。「島野養魚」代表・嶋野文太さん
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  器の温度まで気を配る“当たり前”のおもてなし

  小豆島 島鱧や地元食材で、島を旅する気分に浸ってほしい。「日本料理 島活」料理長・木村清仁さん
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  短期間と手作業で摘みきることで生まれる、辛味と苦味

  和食に合う究極のオリーブオイルを目指して。「オキオリーブ」代表園主・澳 敬夫さん