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人形町・水天宮前の特集

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  100年続く老舗の新たな挑戦

  創業108年の老舗「日山」が挑む、現代和牛料理 ＜Vol.3＞「日山」4代目・村上宗郎さん

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  まだ見ぬ“牛肉のポテンシャル”を信じて――

  創業108年の老舗「日山」が挑む、現代和牛料理 ＜Vol.1＞「WAGYU日山」シェフ・小西智也さん

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  まだ見ぬ“牛肉のポテンシャル”を信じて――

  創業108年の老舗「日山」が挑む、現代和牛料理 ＜Vol.2＞「WAGYU日山」支配人兼ソムリエ・大橋哲藏さん

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FEATURE

• 京都府
  京都を舞台に躍進する若き女性シェフの情熱。「Jean-Georges at The Shinmonzen」総料理長ハナ・ユーンさん
• 山形県
  山に生き、山と共に創り出す、懐の温まる山菜料理。 「山菜料理 出羽屋」４代目・佐藤治樹さん
• 山形県
  生き方を変えることで辿り着いた料理人としての可能性。「 gira e gira 」オーナーシェフ 古門浩二さん
• 東京都
  創業10年でたどり着いた「タバッコ プロジェクト」は、“循環と活躍の場” ――株式会社タバッキ代表 堤亮輔さん

INTERVIEW

• 京都府
  京都を舞台に躍進する若き女性シェフの情熱。「Jean-Georges at The Shinmonzen」総料理長ハナ・ユーンさん
• 山形県
  山に生き、山と共に創り出す、懐の温まる山菜料理。 「山菜料理 出羽屋」４代目・佐藤治樹さん
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  生き方を変えることで辿り着いた料理人としての可能性。「 gira e gira 」オーナーシェフ 古門浩二さん
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  創業10年でたどり着いた「タバッコ プロジェクト」は、“循環と活躍の場” ――株式会社タバッキ代表 堤亮輔さん

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