天明元年創業で北関東唯一の酢蔵

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「中野嘉兵衛商店」の前進は造り酒屋。明治初期に自由民権運動の激化や火災等の災難に見舞われ、酒造業を続けることが難しくなり、造る商品を酒から「お酢」に変え、八代目嘉兵衛の時に酢蔵として再出発することになったのが酢蔵のはじまりのようだ。そして現在は、12代目が長年受け継がれてきた伝統の逸品を守り続けている。

（※宇都宮餃子の名店「宇都宮みんみん」のオリジナルの酢も作っているとのこと）

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この大樽で約3カ月間、酒粕と地下水を混ぜた種酢をじっくりと丹念に発酵させる。さらに、3カ月以上の熟成期間を経ることで、各種酵素やアミノ酸を多く含んだ天然醸造酢＝「もろみ酢」が造られていく。
　

代々受け継がれてきた伝統の逸品「もろみ酢」

「もろみ酢 生詰」720ml（2本入り）：1,296円（税込） 著者撮影
受け継がれてきた種酢、3年以上寝かせた酒粕、井戸から組み上げた天然水の素材を混ぜ、発酵→熟成→濾過という工程を経て作られる。

じっくり丁寧に時間をかけて出来あがる天然醸造酢は生詰めなので、そのまま飲むことも可能。香りにコクを感じるふくよかな味わいは、特に鍋料理のつけポン酢に代えても美味。酸味の強弱や量の加減次第で、料理の出来を劇的に変えてくれるこの調味料は、この先も買い続けたい逸品である。

中野嘉兵衛商店

著者撮影 天明元年（1781年）創業で、北関東唯一の酢蔵でもある「中野嘉兵衛商店」。このお店にはタベアルキストがリピートし、自信をもっておすすめできる逸品「もろみ酢」が販売されている。 も...続きを読む >

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