生ハムの原木が自宅に届いた

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届くのが待ち遠しく、生ハム原木を迎える準備は万全。そして届いたのがこちら。

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初めて対面した率直な感想は「思っていたよりもコンパクト」ということ。1年前に血抜きをし塩を被せる作業をしたときはもっと大きく、自宅の冷蔵庫に入るか不安だったくらいだ。さっそく用意していた台に設置する。

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なんて素敵な光景…。それからは興味をもつ友人を招き、何回かに渡って生ハムパーティを開催した。

こちらの生ハムは日本古来の酒や味噌造りに使われる“麹”をつけて熟成させる。麹菌による発酵と長い時間をかけて熟成させることにより、肉のタンパク質がアミノ酸の旨味へと変化し、切った際にその断面からはふわっと独特な香りがする。

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こちらはファーストカットの様子。薄く切るのはとても難しいが、スライスして口に含むとナッツのような香りと凝縮された旨味を感じることができる。

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親バカのようだが、自分が手塩にかけた生ハムは格別おいしく感じるもの。

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やはり切りたてを食べられるというのも贅沢なポイント。好きな時に好きなだけ。噛めば噛むほど深まる味わいは幸せな時間である。

ちなみに開封したのは3月。「メゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキ」のオーナー・藤原氏に確認したとこと、目安として3カ月くらいで食べきってほしいとのこと。これはかなりのハイペースで食べることになる。私自身も殆ど毎日が外食のため、3カ月で食べきることはできなかったが…、家に帰れば生ハムが待っている。それだけで早く家に帰りたくなるもの。

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是非興味がある方に体験していただきたい。生ハムの原木が家にあるという贅沢を。

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