この料理を食べる為に訪れたい Vol.210

挽きぐるみなのにシャキッとした食感が楽しめる！松江・そば遊山の「割子そば」

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一畑電車北松江線の松江しんじ湖温泉駅から徒歩12分ほど。宍道湖から繋がる大橋川と松江城を囲む京橋川に挟まれたエリアにある、そば居酒屋「そば遊山」。挽きぐるみの九一蕎麦が名物のお店だ。

2015年創業のそば居酒屋

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「そば遊山」は、打ちたての挽きぐるみの九一蕎麦と季節に応じて変わる自然の恵みを積極的に取り入れたそば前が楽しめるお店だ。

木目調の美しい内装の店内は、カウンター席とテーブル席の間に日本酒の一升瓶がパーティションとなったダイニングバーのような雰囲気。

メニューは、定番の割子そばや釜揚げ蕎麦の他、宍道湖でとれたしじみ入りの出汁を使った蕎麦に、そば前としておつまみも豊富に揃う。

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割子と呼ばれる器三枚に入って提供される挽きぐるみの九一蕎麦は、薄削りのカツオ節で仕上げたツユを蕎麦にまわしかけ、薬味の岩のり、ネギ、大根おろしをお好みで調節して味わう蕎麦だ。

やや黒い色で香りが強い九一蕎麦は、噛み締めるほどに蕎麦の甘みが広がり後から香ばしい香りが鼻から抜けていくのが特徴。節系がしっかりと香るツユは、蕎麦の香りを生かすあっさりとした優しい味わい。

出雲蕎麦の歴史を感じさせながらも進化を続ける蕎麦である。

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※以下のお店情報は記事投稿日時点のものです。訪れる際には予め営業日時をお店にご確認ください。