著者撮影
ＪＲ成田線佐原駅から徒歩７分。江戸情緒溢れる古い町並みが印象的な佐原に「うなぎ割烹山田」はある。関東エリアでは珍しい地焼き鰻がいただけるお店だ。

佐原で300年の伝統を誇る老舗の鰻屋

著者撮影
鰻の調理法も老舗ならでは。江戸時代からの伝統を守っている。焼くのはもちろん紀州備長炭で、鰻自体の熱を利用した箱蒸しにしているのが特徴だ。

箱蒸しは、白焼きしたうなぎを箱の中へ入れ蒸気を使わず蒸し、大事な脂を程良く残す。それを濃い目のタレにくぐらせ、強火で焼き上げることで更に旨味が凝縮させる調理法。ちなみに、箱蒸しは今ではこちらのお店だけだといわれている。

圧倒的な迫力が伝わる「じか重」

じか重（並）：3,500円（税込）著者撮影
じか重は、並でもご飯が隠れる程たっぷり敷き詰められた状態で提供される。創業以来継ぎ足しながら使用しているタレは、関東特有の濃いめでコクがある。

紀州備長炭でしっかりと焼き上げられた鰻は、香ばしく濃い目のタレと鰻の脂の相乗効果で香ばしさ抜群だ。そして身は江戸前風のように柔らかではなく、しっかりとした歯応えがある。

鰻自体にたっぷりと濃い目のタレが掛かっているが、やや固めに炊かれたご飯にはあまり掛かっていないので、ご飯そのものの美味しさも楽しめる。

その香ばしさと、力強い味わいは漢の鰻と表現しても良いほどの逸品である。
　

行列の出来る店！中村農場が提供する甲州地鶏の「親子丼」

著者撮影 東日本旅客鉄道小海線甲斐大泉駅から徒歩25分。富士山に囲まれた標高1,050ｍに位置する場所に「中村農場」はある。 入店まで2時間待ちという山奥の行列店 著者撮影 「...続きを読む >

厚さ3センチ超！「彩美亭の網焼ポークステーキ」の存在感

著者撮影 JR常磐線の岩間駅から徒歩10分ほどの場所にある創業50余年の精肉店直営のレストラン「彩美亭」。地元から長年支持されるお店だ。 地元民に愛される精肉店直営のレストラン 著者...続きを読む >

※以下のお店情報は記事投稿日時点のものです。訪れる際には予め営業日時をお店にご確認ください。

• Tweet
•