創業は昭和46年の牛タン専門店

著者撮影

店名の由来は、先代の修業先だった大将が好きだった戦国時代の剣豪の“塚原卜傳”から命名したそうだ。

カウンターから眺めることができるガラス張りの冷蔵保管庫には、黒毛和牛の牛たんがずらりと約７０本ほどぶら下がっており、その姿は圧巻の一言。　　　　　

手間と時間をたっぷり掛けて供される「牛たん」・「牛さがり」

牛たん：3,990円（税込）・牛さがり：3,465円（税込） 著者撮影

こちらのお店のスペャリテである牛タンは、約1ヶ月熟成させた伊万里牛のタンのみを使用。秘伝の粗塩を丁寧にまぶし、炭火で炙っただけのシンプルな料理である。牛タンは温度管理された専用冷蔵庫に約１カ月寝かせるため、1本からたった2〜3人前ほどしか取れない貴重な部位。

筋繊維がしっかりとした牛タンは、鼻腔くすぐるほど熟成香がする。口に含めればプリっとした心地よい歯触りで、噛み締める程に旨みが溢れてくる。牛タンの美味しさを存分に引き出した贅沢な一串だ。

牛サガリも、伊万里牛の牛さがりのみを使用。こちらも1頭の牛から5kgほどしか取れない希少部位である。丁寧に焼かれた牛サガリは旨味が凝縮され、肉の繊維を感じる肉好きには堪らない一串だ。

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※以下のお店情報は記事投稿日時点のものです。訪れる際には予め営業日時をお店にご確認ください。