2015年創業の進化系もつ焼き店

著者撮影
店内は、もつ焼き店らしからぬ品の良い空間。ご主人は、渋谷にある「婁熊東京」で修行後、沖縄に移住しこの店を開いたという。当初、沖縄は豚肉文化にもかかわらず、もつ焼きで出せるような内臓の扱いがなされてなかったので仕入れには苦労されたそうだ。

豚の様々な部位が味わえるもつ焼きは１本180円が基本と安くはないが、味も1本のボリュームもあり割高感はない。

職人技が光る絶品もつ焼き

著者撮影
もつ焼きは、火力が強く香りのよい最高級紀州備長炭の馬目樫を使い、火加減を見ながら部位に応じて焼き加減を変える。手練の技は見事だ。

なかでもレバは、タレの照りが食欲をそそるビジュアルの串だ。外はこんがり中はレア。一口噛みしめれば肉厚レバの濃厚さが広がり、新鮮だからこその歯応えと臭みのないトロける旨味にうっとりする。

新鮮な内臓だからこそ生まれる、歯応えと深い味わいに笑みがこぼれるレバである。

もつやき 松井

著者撮影 沖縄都市モノレール、ゆいレール美栄橋駅から徒歩7分ほど。スタイリッシュな外観が目印のもつ焼き店「もつやき 松井」。毎朝処理される新鮮な豚内臓のもつ焼きがいただけるお店だ。 レバ ...続きを読む >

秩父が誇るご当地ホルモン！高砂ホルモンお花畑駅前の「豚ホルモン盛り合わせ」

著者撮影 昭和の時代、秩父の一大産業であったセメント業の労働者たちの胃袋を満たしていた豚ホルモンが味わえるホルモン専門店『高砂ホルモンお花畑駅前』。店内は昭和の香りを色濃く残した懐かしいコの字のカウ...続きを読む >

味わいと食感に感動！居酒屋こんちゃんの「こぶくろ刺し」

著者撮影 東武伊勢崎線の梅島駅より徒歩3分ほど。下町の雰囲気が残る商店街に佇む居酒屋こそ「こんちゃん」だ。店名の由来は、先代が俳優の大村昆さんに似ていることからついたそう。 昭和42年に創業したとい...続きを読む >

※以下のお店情報は記事投稿日時点のものです。訪れる際には予め営業日時をお店にご確認ください。