料理人インタビュー4ページ目 | おいしんぐ！

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料理人インタビュー

香川県
短期間と手作業で摘みきることで生まれる、辛味と苦味

和食に合う究極のオリーブオイルを目指して。「オキオリーブ」代表園主・澳敬夫さん
- 高松市
- インタビュー
東京都
まだ見ぬ“牛肉のポテンシャル”を信じて――

創業108年の老舗「日山」が挑む、現代和牛料理＜Vol.1＞「WAGYU日山」シェフ・小西智也さん
- 人形町・水天宮前
- インタビュー
香川県
お金じゃ買えないものを残せたら――

大人にも子どもにも愛される、思い出のつまったエビフライ「キッチン・オリオン」オーナーシェフ・田中雅博さん
- 丸亀市
- インタビュー
東京都
自分たちが「いまこれが好き」と言える料理を

“おいしい”の向こう側に、“楽しい”がある。AURELIO オーナーシェフ・大本陽介さん
- 渋谷・青山・表参道
- インタビュー
東京都
料亭という枠を超えて、日本の食文化の楽しみを提供する

80年の歴史を持つ老舗から、新時代の日本料理を発信する。「紀尾井町福田家」＜後編＞料理長・松下俊一さん
- 赤坂・赤坂見附・溜池山王
- インタビュー
香川県
和と洋が見事にミックスされた空間と料理

日本家屋で堪能する！四国の地産地消フレンチ「シェ・ナガオ」長尾武洋さん、好美さん
- 丸亀市
- インタビュー
香川県
旅人に“涼”を届けて200年――

人と人をつなげる手作りのところてん。「八十八ところてん清水屋」八代目・筒井雄一郎さん
- 坂出市
- インタビュー
東京都
心構えや振る舞いまでイタリア流！

16年に渡りイタリアで研鑽を積んだリアル・トスカーナ。ラ・トラットリアッチャ河合鉄兵さん
- 代官山・恵比寿・広尾
- インタビュー
東京都
熱意で道を切り拓き、出会いを糧に成長を続ける

身体がよろこぶ究極の“食べ心地”を目指して。igora・オーナーシェフ坂井務さん
- 自由が丘・学芸大学
- インタビュー

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