ときめきのポテサラ Vol.4

茹で方によって味に違いは出るのか？ 3種類の加熱法で「男爵」を食べ比べ

食品・調味料

AUTHOR /: 鞠谷紀士

WORD /: ポテトサラダ

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タベアルキスト・鞠谷紀士によるコラム『ときめきのポテサラ』。前回は芋の品種による味の特徴についてコラムでした。

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今回はさらに一歩踏み込んで、「加熱方法の違いによって味が変わるのか？」という実験をしてみましたので、結果をご報告です！

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今回は「男爵」を食べ比べ

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今回は「男爵」を3種の加熱方法で茹でわけ、その特徴に迫ります。

幸運なことにスーパーに男爵の中でもナンバーワンとされる、北海道今金町産の今金男爵を見つけましたので、こちらを材料としましょう。

＊余談ですが、今金男爵のプレミアム感はどんなもの？という方は是非、湖池屋さんの「ポテトチップス今金男しゃく」のページをご覧くださいませ

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品種・産地・ロットが同一ですので、試料の均質性は十分。さらに大きさも揃えて3つ用意しました。
なお、今回のコラムはひたすら芋の写真が並ぶ、実に地味かつマニアックな内容ですが、ご容赦ください。

１．お湯で茹でる
もっともスタンダードとされる茹で方から参りましょう

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じゃが芋がひたひたになる程度に水を張り、弱～中火にかけます。沸騰したら弱火にしてさらに20分～25分。串がスッと通れば茹で上がりです。

＊加熱時間は芋の大きさによって大きく変動します。串を使って火の通り具合を見ましょう。今回は小さめの芋なのでこの程度の時間です。

＊ポテサラ用途で使う場合は、串が抵抗なく貫通するぐらいまで茹でましょう。抵抗感が残るようだと、シャリ感のある茹で上がりとなりマッシュしても固形が残ります。

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茹で上がりを半分に割った断面がこちら。後で比較をしますが、皮と身がピッタリくっついているのが、この茹で方の特徴です。

2．電子レンジで茹でる
いわゆる時短調理です。時間も短縮に加え、ガス代の節約にもなるので、奥様方に支持の厚い茹で方です。

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じゃが芋を濡らしたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包みます。
芋150gで500W　3分半が一つの目安になります。時間にしてお湯で茹でる場合の1/10ですね。スピードは圧倒的に電子レンジが有利です。