2000年創業の味噌ラーメン専門店

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全国のラーメンファンはもとより、有名ミュージシャンも来店するお店として名高いお店だ。 店主は、『純連』で修行をされた方。当然ながら純すみ系に通じる味噌ラーメンがベースになるが、独自の拘りも感じさせるラーメンを展開している。

基本メニューはシンプルに味噌ラーメンと味噌卵ラーメンの2種類のみ。平日限定で仕入れ時のみ卵かけごはんも提供される。

最後までアツアツでいただける「味噌ラーメン」

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表面には油膜がしっかり張った濃厚なスープが特徴的な味噌ラーメン。ベースとなる味噌は、信州山万味噌の木樽で菌を増やした発芽玄米味噌と白味噌をブレンドしたもの。

スープは、豚骨中心の動物系のスープがベースで、北海道産のジャガイモ「キタアカリ」、高知直送の「黄金生姜」を使用している。前半はローストされた香ばしいニンニクが効いているが、後半はじんわりと生姜が効いてくる札幌味噌ラーメンの王道を行く味わい。ジャガイモを溶かし込んだいるので、濃厚なスープの中にもまろやかな甘みを感じることができるのも特徴だ。

麺は、西山製麺の狼スープ専用に作られた特注の中細縮れ麺を使用。茹で具合は抜群プリプリシコシコとした食感が心地良く、濃厚な味噌スープが絶妙に絡む。

具はチャーシュー、キャベツ、モヤシ、ネギ、挽肉。北海道産の生バラ肉を使用したチャーシューは、柔らかく旨みのある脂身の甘さが印象的。

伝統を引き継ぎつつも、札幌味噌ラーメン文化に一石を投じた一杯である。

狼スープ

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※以下のお店情報は記事投稿日時点のものです。訪れる際には予め営業日時をお店にご確認ください。