特 集

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  1日だって妥協はしない！いい魚を作るために

  オリーブハマチに凝縮された緻密なデータとこだわり。「島野養魚」代表・嶋野文太さん
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  器の温度まで気を配る“当たり前”のおもてなし

  小豆島 島鱧や地元食材で、島を旅する気分に浸ってほしい。「日本料理 島活」料理長・木村清仁さん
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  短期間と手作業で摘みきることで生まれる、辛味と苦味

  和食に合う究極のオリーブオイルを目指して。「オキオリーブ」代表園主・澳 敬夫さん
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  あまり知られていない鱧（ハモ）の旬...実は。

  「小豆島 島鱧」の誕生秘話！四海漁協が自ら課した4つの厳しい基準。四海漁業協同組合・上川貞亮さん
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  安芸高田の魅力あるお店をご紹介します

  あきたかためし
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  100年続く老舗の新たな挑戦

  創業108年の老舗「日山」が挑む、現代和牛料理 ＜Vol.3＞「日山」4代目・村上宗郎さん