特 集

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  人となりは、商品こそが物語る

  世界の食通が集まる町を作りたい――「満寿泉」の蔵元と岩瀬の仲間たち。「桝田酒蔵店」5代目・桝田隆一郎さん
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  「おいしい」を生み出す、器と料理のぶつかり合い。

  常識を裏切り、見る者の想像を超える器を。 釋永岳さん
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  日本の地方レストランの可能性

  秘境の村から総力戦で“富山”を発信する、 前衛的地方料理のオーベルジュ。 Cuisine regionale L’evo 谷口英司さん
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  山菜を育てているような気持ちでいることが大切。

  手つかずの自然が残る五箇山で、春を告げる雪解けの山菜を探しに。 上田明美さん
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  おいしいだけでなく、「美しい料理」を。

  200年前の武家屋敷から生まれた、いまの時代に寄り添う場。 「家中舎」女将・三木佳代さん、プロデューサー・水口浩仁さん
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  つねに挑戦者でありたい。＜香川・観音寺＞

  地産の食材で、新しい町の楽しみ方を創造する。「あみ屋」「アオハタ鮮魚店」代表・三好良平さん